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Die
Insel
 Kreta
wird oft als die "Heimat des Ölbaumes" bezeichnet.
Ob das stimmt, ist fraglich.
Denn der Baum selbst ist entwicklungsgeschichtlich uralt, vermutlich deutlich älter als die geologisch recht junge griechische Inselwelt.
Richtig
ist allerdings, dass auf Kreta schon in grauer Vorzeit Öl aus Oliven gewonnen wurde, und dass die heutigen Ölbäume das Produkt Jahrtausende langer Züchtung sind.
Deshalb spricht einiges dafür, dass Kreta zumindest die Heimat des Olivenöls sein könnte.
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Auf
Kreta ist Olivenöl ein Grundnahrungsmittel.
Denn es hat einen beachtlichen Brennwert, versorgt den Körper also mit Energie.
Die sogenannte "Kretische Diät" ist nichts anderes als die klassische Zusammensetzung des Speiseplans auf der Insel, der auf Olivenöl als Haupt-Energiespender aufbaut.
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Von
allen Ölen, die als Nahrungsmittel geeignet sind, hat das Olivenöl den höchsten Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
Es senkt deshalb den Cholesterinspiegel im Blut und beugt somit Herz- und Kreislauferkrankungen wirksam vor.
Die
überdurchschnittlich hohe Lebenserwartung der Kreter resultiert also einfach daraus, dass ihr wichtigstes Nahrungsmittel zufällig besonders gut für Herz und Kreislauf ist.
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In
früherer Zeit wurden die reifen Oliven zerstampft, und das Öl wurde mit Hebeln herausgepresst.
Später wurden Steinmühlen und Schraubenpressen verwendet, die in einigen Dörfern teilweise noch heute im Einsatz sind.
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Das
so gewonnene Speiseöl nennt man "kaltgepresst" (obwohl die Tagestemperaturen durchaus 30 ° C erreichen können), denn aus der verbleibenden Masse wurde das restliche Öl anschließend herausgekocht.
Herausgekochtes
Öl eignet sich jedoch nicht als Speiseöl, sondern nur für die Herstellung von Seife und als Lampen-Öl.
Denn verschiedene ätherische Inhaltsstoffe, die als natürliche Konservierungsmittel wirken, zersetzen sich oberhalb von 36 ° C:
Das Öl verliert dann seine Haltbarkeit.
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Seit
einigen Jahrzehnten gibt es Versuche, auf Kreta eine ständige Elektrizitätsversorgung einzurichten.
Die Nachfrage nach Lampen-Öl ist rückläufig, und es kommen heute überwiegend fossile Brennstoffe (Petroleum) zum Einsatz.
Gleichzeitig werden die alten Pressen durch moderne Zentrifugen ersetzt, und man erwärmt die Maische vor dem Zentrifugieren auf etwas mehr als 30 ° C.
Das Öl in der Maische erlangt auf diese Weise seine optimale Geschmeidigkeit, es kann also mehr Speiseöl gewonnen werden als mit den alten Verfahren.
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Man
nennt es immer noch "kaltgepresst" im Gegensatz zu dem anschließend herausgekochten Rest-Öl, das heute fast ausschließlich für die Seifenherstellung verwendet wird.
Entscheidendes
Qualitätsmerkmal des Speiseöls ist der Säuregehalt.
Je geringer der Säuregehalt, desto höher der Anteil an ungesättigten Fettsäuren und ätherischen Inhaltsstoffen:
Öl mit besonders niedrigem Säureanteil ist gleichzeitig besonders haltbar und besonders gesundheitsfördernd.
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Die
Kreter haben das Glück, dass die auf ihrer Insel wachsenden Ölbäume ein besonders säurearmes Olivenöl liefern.
Das liegt an der Kultivierung der Sorten, an den Böden und am Klima.
Und tatsächlich wird nur das hochwertigste hier produzierte Öl als "kretisch" verkauft:
Mindere Qualitäten gehen in andere Mittelmeerländer, wo man es mit der dortigen Produktion verschneidet, um die Haltbarkeit zu verbessern.
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In
jüngerer Zeit kommen vermehrt biologische Anbaumethoden zum Einsatz.
Während sich zunächst Monokulturen entwickelt hatten, kennt man heute die Wechselwirkungen zwischen verschiedenen Pflanzen.
Deshalb
lassen einige umsichtig denkende Bauern seit einigen Jahren auch sogenannten "Unkräutern" wieder ihren Platz zwischen den Ölbäumen.
Der Gesamtertrag eines gesunden Olivenhaines sinkt dadurch nur geringfügig, was die Menge betrifft.
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Jedoch
werden Schädlingsbekämpfungsmittel völlig überflüssig.
Die früheren Ausgaben für Chemikalien können komplett eingespart werden, und es zeigt sich einmal mehr, dass ökologische Maßnahmen auch der Ökonomie zuträglich sind.
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Text: Ingo H. Dietrich
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